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爽脆黄秋葵脆片招商

  • 发布日期:2017-06-29 08:12
  • 有效期至:长期有效
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爽脆黄秋葵脆片优点
保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。利用油的侵入将产品的水分挤出,进行脱水,然后在进行脱油,油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如:黄桃、苹果极易受热氧化褐色,然而若采用真空油炸,可以保持其原有色泽。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,所以在进行低温油炸之前,原料都应经过相应的杀青、浸渍、预冷等处理,以保持色素的稳定。
保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
储存特性:松脆感是真空油炸产品重要的感官指标,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,最好为1%左右,一般的产品含水量在2--3%之间,因此,产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的,所以半成品在经过低温油炸以冷却后,需要及时的进行密封,一般用铝箔袋。
生产工艺流程:
原料验收-----清洗------修整------切分------杀青------浸渍------速冻-----分料(装笼)------低温真空干燥------出料------金属探测--------临时包装(冲入氮气)-------挑选-------计量包装(冲入氮气)-----成品入库
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